대박 삼겹살집 사장님도 알고싶어하는 삼겹살 맛있게 굽는 방법

한국인이 좋아하는 삼겹살

삼겹살을 더욱 맛있게 즐기는 방법

저희 옆집에 사시는 대박 삼겹살집 사장님이제가 직접 조리한 삼겹살을 드시고 눈물을 흘리셨습니다.

 

"살면서 이런 삼겹살은 처음 접해보았다며.."

 

대박 삼겹살집 사장님이 그렇게 말씀해주셔서용기내어 블로그에 공유해 보겠습니다.

 

삼겹살

1. 오븐 구이

1) 재료준비하기(6-8인분)

삼겹살 900g / 올리브 오일 3분의1(80ml) / 천일염 1T(15ml) / 검은후추 1T(15ml)

 

2) 오븐 예열하기

오븐은 220도로 예열해 주세요.

예열이 되는 동안 구이 팬에 바닥높임 랙을 올려주세요.

(삼겹살의 기름을 빠지게 하기위해서 입니다.)

 

3) 고기에 칼집넣기

삼겹살 표면에 X자 모양으로 칼 집을 넣습니다.

대각선으로 5cm간격으로 한번

반대편 대각선으로 5cm간격으로 또 한번

 

굽는 과정에서 기름을 많이 빼기위한 작업입니다.

껍데기와 맨 위 피부층을 뚫고 들어가야 하지만

살코기 부분을 너무 깊게 자르시면 안됩니다.

 

4) 오일, 소금, 후추를 바르기

껍데기 부분이 위를 향하도록 삼겹살을 도마 위에 놓습니다.

그리고 껍데기에 오일을 바르고 소금과 후추를 부드럽게 문질러 줍니다.

 

오일과 소금은 양념으로 맛을 낼 뿐 아니라 기름이 잘 빠지게 하는 역할도 합니다.

 

굽는 과정에서 소금과 후추는 괜찮지만 다른 향신료와 허브 등은 탈 수도 있습니다.

만약 향신료나 허브를 첨가하실 경우에는 조리시간 마지막 30분 이내에 더해주시면 좋습니다.

 

5) 20-30분 간 조리하기

예열된 오븐에 삼겹살을 넣고 20-30분 또는 껍데기가 노릇노릇하며 바삭하게 될 때까지 구워주세요.

고온으로 짧은시간에 조리하는 이유는 껍데기를 바삭하게 만들기 위함입니다. 

속을 익히기 위해서는 저온으로 계속 조리해야하므로

껍데기가 짙은 갈색이 되거나 완전히 바삭하게 해서는 안됩니다.

 

6) 오븐의 온도를 낮추기

삼겹살은 그대로 오븐의 온도를 180도로 낮춰줍니다. 

조절한 온도로 2시간에서 2시간반 정도 또는 완전히 익을 때까지 구워줍니다.

(만약 중간에 연기가 나게되면 기름이 너무 가열된 것이므로 구이 팬을 깨끗한걸로 바꿔주세요.)

 

삼겹살 심부 온도가 70도 이상이 되었을때 오븐에서 꺼내주시면 됩니다.

 

7) 10-15분 정도 식혀주기

오븐에서 꺼내서 10-15분 정도 기다렸다가 잘라줍니다.

기다리는 동안 육즙이 고기 안에 퍼지게 됩니다.

 

삼겹살 오븐 구이는 껍데기가 바삭하고 고기는 부드럽고 촉촉합니다.시식하시다가 남는 경우, 밀폐용기에 담아 냉장보관해주세요.다시 꺼내 드실때는 팬에 살짝 구워야 껍데기의 바삭함이 유지됩니다.

삼겹살 오븐 구이

2. 프라이팬 굽기

1) 재료준비하기(3-5인분)

삼겹살 450g / 꿀 2T(30ml) / 간장 2T(30ml) / 굴소스 1T(15ml) / 다진마늘 1t(5ml)

 

2) 기름없이 프라이팬 가열하기

프라이팬을 중강불로 가열해줍니다.

 

이때 기름은 두르지 않습니다.왜냐하면 삼겹살에 기름이 많기 때문에 기름을 두를 경우,엄청나게 기름이 튀게 됩니다.

 

3) 삼겹살 썰어주기

잘드는 칼을 이용해서 두께는 6-12mm로 썰어줍니다.

보통은 칼집을 넣어주지만 이번 경우에는 칼집을 넣지 않으셔도 됩니다.

이미 썰어주었기 때문에 기름이 충분히 밖으로 빠지게 됩니다.

 

4) 삼겹살 구워주기

달궈진 팬에 준비된 삼겹살을 넣어 구워줍니다.

앞뒤로 노릇노릇하게 될 때까지 자주 뒤집어줍니다. 

 

시간은 4-5분정도면 충분합니다.

 

5) 양념 더해주기

삼겹살이 노릇하게 잘 구워지면 고여있는 기름을 걷어냅니다.

삼겹살 조각에 기름이 남아있다면 깨끗한 키친타월로 제거해주세요.

 

그리고나서 꿀, 간장, 굴소스, 마늘을 첨가해줍니다.

 

6) 불을 줄이고 조리하기

중불로 줄인 다음 소스가 걸쭉해지면서 삼겹살이 글레이즈를 바른 것 처럼 될때까지 가열합니다.

 

삼겹살에 소스가 고르게 발라지도록 자주 뒤집어주세요.시간은 2-3분정도면 충분합니다.

 

시식하시다가 남는 경우에는 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관해주세요.

프라이팬 삼겹살 구이

 

이상으로 삼겹살을 맛있게 굽는 방법에 대해 알아보았습니다.

 

위의 방법으로 한번 드셔보시고

만족을 하셨다면 좋아요 부탁드리겠습니다.

 

여러분에게 조금이나마 도움이 될 수있는 꿀팁을 가지고 또 오겠습니다.

다음에 만날때까지 다른 포스팅도 참고해주세요.

 

그럼 또 만나요~